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为研究苹果渣多酚的抗氧化性质，分别测定了苹果渣多酚对·OH的清除作用、对·O2^-的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用。结果表明：苹果渣多酚提取物时·OH的清除能力、对·O2^-的清除能力和脂质过氧化的抑制能力EC50分别为5．7mg／mL、6．7mg／mL和0．27mg／mL。苹果渣多酚提取物具有较强的抗氧化的作用。