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微波灭酶在山药全粉加工过程中的应用探讨
微波灭酶在山药全粉加工过程中的应用探讨
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:goodsky4008
【摘 要】
:
本文就微波灭酶在山药全粉制作过程中的应用作了初步探讨,通过对微波处理后样品的PPO活性、山药全粉的主要营养成分及山药全粉白度的测定,进行正交分析找出微波灭酶在山药全
【作 者】
:
徐俐
邓芳
杨永祥
【机 构】
:
贵州大学食品科学系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2004年10期
【关键词】
:
微波灭酶
山药全粉
PPO活性
营养成分
microwave kill enzymeChinese yam powderpolyphenol oxidase e
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本文就微波灭酶在山药全粉制作过程中的应用作了初步探讨,通过对微波处理后样品的PPO活性、山药全粉的主要营养成分及山药全粉白度的测定,进行正交分析找出微波灭酶在山药全粉制作过程中的关键控制点.说明微波处理在山药制全粉的优越性.
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