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研究了在碱性介质中利用维生素C与氯化硝基四氮唑蓝反应生成蓝色化合物的性质,建立了分光光度法测定维生素C含量的新方法.该体系的最大吸收波长为630nm,摩尔吸光系数1.7×10<4>L/mol/cm,维生素C含量在2~20mg/L范围内符合比尔定律,检出下限为0.25mg/L.该方法已用于功能性食品中维生素C的测定.