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近年来，由于养殖规模扩大、养殖密度增加、养殖环境恶化及其它方面的原因，水产养殖过程中的病害问题日益突出，严重制约着水产养殖业的发展。为了预防和控制病害，养殖者往往会在水产饲料中添加各种药物，这对各种鱼病的防治发挥着重要作用，但是如果不按有关规定和要求添加药物，往往会产生负面影响。近几年，日本对福建省出口鳗鱼中的药物残留，特别是抗菌药的残留检查非常严格，如磺胺类、四环素类和喹诺酮类药物。