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文章采用控制单一变量法,研究了不同存储条件,如时间、温度、光线、容器材质对煎炸油酸价和过氧化值的影响。结果表明,煎炸油酸价和过氧化值随着存放时间的延长而变大;温度越高酸价和过氧化值越大;光线强度和存储容器对结果也有影响。
存放条件对煎炸油酸价和过氧化值的影响研究
【摘 要】
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文章采用控制单一变量法,研究了不同存储条件,如时间、温度、光线、容器材质对煎炸油酸价和过氧化值的影响。结果表明,煎炸油酸价和过氧化值随着存放时间的延长而变大;温度越
【机 构】
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广东产品质量监督检验研究院顺德基地食品检验室
【出 处】
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广东化工
【发表日期】
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2016年1期
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