【摘 要】
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本研究旨在研制一种基于黄花菜的固体饮料。以黄花菜为主要原料,以感官评分、冲泡性能为指标,采用响应面试验对黄花菜固体饮料的配方和干燥工艺进行优化。试验表明,黄花菜固
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,国家农产品加工技术研发蔬菜专业中心,湖南新发食品有限公司
【基金项目】
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湖南教育厅青年基金项目(14B085),湖南省自然科学基金项目(2015JJ306),国家自然科学基金项目(31371817)
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本研究旨在研制一种基于黄花菜的固体饮料。以黄花菜为主要原料,以感官评分、冲泡性能为指标,采用响应面试验对黄花菜固体饮料的配方和干燥工艺进行优化。试验表明,黄花菜固体饮料配方的响应面优化结果为:食盐添加量0.01%,麦芽糊精添加量2.0%,马铃薯全粉添加量1.0%,奶粉添加量4.5%,黄花菜与水比值1∶9(m∶v);此配方下研制出的黄花菜固体饮料流动性最佳,表征值为72.855mm。喷雾干燥的最佳工艺参数是进风温度为180℃,入料流量为1.5mL/min;所得样品的感官评分值为94.2,流动性表征值为71.
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