高乳化活性的BSA-葡聚糖接枝物制备工艺的优化

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：a200638012

【摘要】

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牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)可通过糖基化反应与葡聚糖(dextran)形成复合物,可作为油溶性营养素的乳化包埋载体。以乳化活性为指标,通过单因素试验以及响应面试

【作者】

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吴子健石振鹏侯惠静姜帆

【机构】

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天津市食品生物技术重点实验室,天津天狮学院生物与食品工程学院

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2019年17期

【关键词】

：

牛血清白蛋白葡聚糖湿法美拉德反应响应面法乳化活性叶黄素

【基金项目】

：

国家自然科学基金面上项目（31772019）;天津天狮学院校级自然科学研究项目（K17003）;天津市老字号企业技术创新项目（19YFLHSN00080)

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牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)可通过糖基化反应与葡聚糖(dextran)形成复合物,可作为油溶性营养素的乳化包埋载体。以乳化活性为指标,通过单因素试验以及响应面试验,优化湿法美拉德反应制备BSA-dextran复合物的最佳工艺条件。研究结果表明:复合物最佳工艺条件为BSA浓度2.78mg/mL、dextran∶BSA(摩尔比)=6.89∶1、pH8.50、反应时间2.3h、反应温度95.0℃;所得BSA-dextran乳化活性为(31.743±0.45)m2/g

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