【摘 要】
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主要研究了多仔芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺.结果表明:20℃～30℃室温下,多仔芋经湿态乳酸发酵5～7d,乳酸含量达0.6%时,进行真空软包装,注入0.05%柠檬酸
【机 构】
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福建闽西职业大学食品研究所,龙岩,364021
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主要研究了多仔芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺.结果表明:20℃～30℃室温下,多仔芋经湿态乳酸发酵5～7d,乳酸含量达0.6%时,进行真空软包装,注入0.05%柠檬酸溶液作为汤汁,再采用101～301/100℃的杀菌工艺条件进行常压杀菌,即可获得形态完整、品质优良、保存期达一年之久的产品.
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