【摘 要】
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通过选用脂肪酶Palatase 20000L对奶油中乳脂肪酶解的单因素研究,确定了5个影响乳脂肪酶脂解率的关键因素,其中选定酶添加量为0.25%(以底物干质量计),反应时间6h,并对底物添
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目(2012B091000036);广州市教育系统创新学术团队项目(200915);2009年广州城市职业学院校级科研项目(ky2008-2009001);2011年广州城市职业学院校级科研项目(2011kyf02)
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通过选用脂肪酶Palatase 20000L对奶油中乳脂肪酶解的单因素研究,确定了5个影响乳脂肪酶脂解率的关键因素,其中选定酶添加量为0.25%(以底物干质量计),反应时间6h,并对底物添加量、酶解温度和pH值采用Box-Behnken试验设计,进行三因素三水平响应曲面分析,以脂解率为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。结果表明:乳脂肪酶解的最佳工艺条件为底物添加量83.3%、酶解温度51℃、pH8.2,在此条件下进行乳脂肪酶解重复实验,脂解率为28.77%。
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