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在肉制品的切分和包装过程中,梭状芽胞杆菌（Clostridium estertheticum）污染主要来源于毛发、粪便和土壤。真空包装的肉制品若污染了梭状芽胞杆菌,会导致极大的经济损失。目前,在生产过程中通常通过清洁加工或清洁程序来降低微生物污染,同时执行严格的冷链操作来维护产品的品质稳定。
新西兰研究过氧乙酸和过氧化氢对梭状芽胞杆菌孢子的抑菌作用
【摘 要】
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在肉制品的切分和包装过程中,梭状芽胞杆菌（Clostridium estertheticum）污染主要来源于毛发、粪便和土壤。真空包装的肉制品若污染了梭状芽胞杆菌,会导致极大的经济损失。目前,
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2018年6期
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