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该试验以长白山林下灵芝为原料,复合酶法提取多糖,并开发出一款灵芝果冻饮料.分析酶解条件对灵芝多糖提取率的影响,正交设计优化复合酶配比,并筛选酶解条件.研究结果表明:果胶酶添加量2.5％、纤维素酶添加量2.0％、木瓜蛋白酶添加量2.4％,在48℃酶解80 min时灵芝多糖的提取率达到最高,为3.26％;试验以β-环糊精对提取的灵芝液进行脱苦处理,在添加量为7.6 g/L时效果最佳;果冻饮料的配方为:0.2％低聚果糖、8％冰糖和5％山楂大枣浸膏,此时饮料滋味丰富,具有很好的感官评分;明胶添加5％,果冻质地光滑细腻.该研究对灵芝饮料行业产品开发和品质管理提供了依据.