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本实验以复配魔芋胶作为增稠剂代替果胶添加到草莓酱中，并改进草莓酱的制作工艺，使得酱体中纤维分布均匀，透明度提高，甜度降低，能更好地起到减肥保健作用，在防腐剂使用量低于国家标准的情况下可以较长时间保存。
魔芋草莓酱的制作工艺研究
【摘 要】
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本实验以复配魔芋胶作为增稠剂代替果胶添加到草莓酱中，并改进草莓酱的制作工艺，使得酱体中纤维分布均匀，透明度提高，甜度降低，能更好地起到减肥保健作用，在防腐剂使用量低于国家标
【机 构】
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华东师范大学
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2008年11期
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