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研究认为食用过量铝易致人痴呆，铝在毒理学上属低毒性金属元素，不会引起急性中毒，但进入细胞可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，严重的可导致疾病。据资料显示长期食用铝超标的食物会干扰人的思维，意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵。同时也导致肥胖，糖尿病，高血压，高血脂等疾病。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，引起骨质疏松，骨折。为此2006年8月富阳市卫生部门对市场上油条中铝含量进行调查分