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本文以不同种类乳制品为试验材料,建立了乳制品中含氮量的快速测定方法——杜马斯燃烧法。当燃烧炉温度设定为950℃,样品量控制在100～150 mg,分析时间为10 min时,测试效果较好。杜马斯燃烧法和凯氏定氮法测定的含氮量结果显示,两种方法的测定结果无显著性差别,可以作为测定乳制品含氮量的常规方法推广使用。