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对福建省500多份籼稻蒸煮食用品质的3项理化指标进行分析和评价,结果表明：3种类型籼稻碱消值、直链淀粉含量和胶稠度的平均值差异不大,但从变异系数来看：早、中籼品种差异较大,晚籼差异较小;早、中、晚籼各项指标优质达标率均在90%左右,综合评定（即3项指标同时达标）优质达标率分别为69.8%、78.9%和91.8%,但是还有34.6%籼稻品种直链淀粉含量达不到优质稻定级标准;直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度三者共有18种组合类型,其中以6个组合型为主,占87.6%。根据福建省籼稻蒸煮食用品质现状,在改良过程中应