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本文通过对全市四个区４８户卤肉个体加工户的调查，发现市售卤肉受细菌污染的情况是非常严重的，讨论分析了影响卤肉卫生合格率的几个主要因素，提出了提高卤肉卫生合格率的关键措施在于实施贮存，运输，销售“冷链化”。这对预防因卤肉引起的细菌性食物中毒具有重要的意义。
影响卤肉制品卫生的因素分析
【摘 要】
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本文通过对全市四个区４８户卤肉个体加工户的调查，发现市售卤肉受细菌污染的情况是非常严重的，讨论分析了影响卤肉卫生合格率的几个主要因素，提出了提高卤肉卫生合格率的关键措施在
【机 构】
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安徽马鞍山市西山区卫生防疫站
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1999年2期
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