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中图分类号：S814.5 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）10-0048-04
孵化场是种鸡场与禽蛋和禽肉产品的家禽生产舍之间的重要纽带（图1）。孵化场的目标应该是向养殖场提供高品质的1日龄雏鸡，如果饲养管理到位，这些雏鸡能够充分发挥其遗传潜能。
但是，孵化场同时也是细菌（如大肠杆菌属和沙门氏菌属的细菌）、支原体（如鸡毒支原体）和真菌（如曲霉菌）等病原微生物传播的中心点或集中地。
任其发展将会使家禽生产性能变差，养殖户的抗生素使用量增加，危害禽产品消费者的健康，严重的甚至可能造成贸易壁垒，从而造成重大经济损失。
1 孵化场的卫生审核
因此，孵化场有必要随时保持最高的卫生标准。强化整个家禽利益链中的“卫生链”取决于最薄弱的一环——通常是“人”的因素和他（她）们的行为。
只有每个人都随时严格遵守既定的规则和卫生程序，这些规定才有积极影响。
在开始新一轮工作之前如何确保员工都进行习惯性、充分可靠的沐浴？能否确保孵化场员工即使在偶尔为了处理警报时也不会从雏鸡处理室直接进入孵化室？
孵化场定期的卫生审核（最好由独立的外审部门完成）是促进和激励孵化场经理和员工努力工作的好方法。同时，为客户展现孵化场以卫生优先的有力证据。完整的孵化场卫生审核工作不仅仅是监测微生物样品以检测清洁消毒效果，它还应该包括评估所采取的预防病原微生物进入孵化场的所有措施；换句话说，检查生物安全是否保持在最高级别。
此外。还应注意如何避免病原微生物在孵化场内部交叉污染。
2 防止病原微生物侵入孵化场
新的孵化项目在设计之初就要考虑到预防措施。精心挑选孵化场的位置，并且考虑到与当地主流风向有关的其他养禽场和公路的所在位置。
空气处理器的空气过滤装置可减少吸附于空气颗粒上的病原微生物进入孵化场的概率。当需要更高级别的保护措施时（如祖代孵化场），推荐使用生物过滤器。
显然，良好的孵化场设计应包括用于孵化场全体员工的更衣室、淋浴室等设施。任何位于孵化场更衣室和沐浴室之前的区域均应视为“污染区”，而“洁净区”至少应包括孵化室、照蛋和落盘室、出雏室、雏鸡处理室、发鸡室等。
电气装置或锅炉房等技术区域应位于孵化场外，以便工程师不用进入孵化场的洁净区就能开展工作。同样，行政人员办公室、货车司机餐厅、客户接待室等要与作业净区明确、有效地分开。
在做好预防和持续监控的基础上，严格控制老鼠以使得这些不受欢迎的病原体传播媒介远离孵化场也至关重要。
传播病原微生物的最明显的载体之一是入孵种蛋和蛋盘。在任何情况下，地面蛋和污染蛋不允许进入孵化场，因为它们是孵化场内潜在的爆蛋。种蛋在运输中得到精心维护非常重要，这可避免蛋壳出现细小裂纹，因为这些裂纹是细菌和真菌进入种蛋内部的入口。
蛋壳是鸡蛋重键的防御机制，一旦破损，其结果不仅仅是经济损失，更重要的是会严重破坏孵化场的生物安全。农场最好选用一次性纸质蛋盘。任何情况下，只允许使用新的纸质蛋盘，孵化器蛋盘和农场蛋车每次使用后应及时清洗和消毒。
在进入孵化场洁净区之前，种蛋应进行消毒。常用消毒方法是福尔马林熏蒸法。应用福尔马林气体熏蒸的好处是可以同时对许多种蛋进行消毒，并且确保对每一枚种蛋的表面都进行了适当的处理。然而，在有些国家中，福尔马林的使用正逐步受到限制甚至被禁止，目前在消毒和使用方法上有几个比较好的替代方法。
低容量喷雾技术可以喷出颗粒不超过10 μm的极细小雾滴（图2），这为液体化学药品的广泛使用提供了用武之地。该技术可以确保雾滴覆盖每枚种蛋的整个蛋壳表面，甚至当种蛋在熏蒸消毒室内被整齐紧凑地叠放在孵化器蛋车上的蛋盘中时也一样有效。
一些经卵黄由种鸡垂直传播给1日龄雏鸡的特定病原微生物，如肠炎沙门氏菌和支原体，只能通过严格监控种鸡群来预防感染。
沙门氏菌属的监测包括从每一批种蛋所用的出雏器中采集绒毛样本以进行实验室检测。然而，种母鸡开始感染到确诊感染之间所产的种蛋仍将进行孵化，所以需要采取持续的措施以预防交叉污染。
3 避免病原传播
为了避免交叉感染，清楚地划分孵化场不同的卫生区域是非常重要的：蛋库、孵化室、照蛋/落盘室、出雏室、雏鸡处理和发鸡室。一个设计良好的孵化场容易做到使洁净区和污染区无交叉的目标，如转入出雏器的种蛋不会与出壳的雏鸡交叉使用通道。
出雏盘经清洗和消毒后，只能由净道送回落盘室，不能经过出鸡室或者任何进行出鸡处理的区域。
孵化场的衣服和鞋子以及拖把等工具应设置不同的颜色，可确大大地保孵化场员工执行卫生的责任行为。
爆蛋（常因假单孢菌属真菌造成）是同一个孵化器内不同批次种蛋交叉污染的重要原因。为了减少发生爆蛋的风险，爆蛋几率较高的种蛋批次应最后落盘至出雏器。通常自蛋壳气孔渗出泡沫样物质的种蛋可以鉴定为潜在的爆蛋，在落盘之前将其轻轻拿出并置于一个放有消毒液的桶中，而非直接转移。每当有爆蛋发生后，都要马上对其残留物进行彻底的清理。
可以通过控制出雏器的容量严格遵守“一批种蛋一个出雏器”的原则，可使交叉污染（如：从早入孵批次种蛋到晚入孵批次种蛋）发生的风险明显降低。
在一个设计良好的孵化场中，每个出雏室内的出雏器数量是根据每天的雏鸡生产量决定的。这可避免清洁和消毒之后的再污染，从而可将第2天的出雏污染风险降至最小。如果已知某一批次的种蛋感染了沙门氏菌，按照法律规定，应该在出雏之前将种蛋销毁，或者是出雏当日将感染的雏鸡最后推出出雏器。
雏鸡绒毛是另一个潜在污染物，且是气源性的。因此，绒毛的流动一定要加以控制，以防止交叉污染的发生。作为孵化场内最需保持洁净的区域——孵化室，相对于出雏室而言应保持负压。 避免绒毛在通风管内沉积，因为它们会成为曲霉菌等真菌的繁殖场所。孵化器和出雏器排出的废气最好直接进入容易清洗和消毒的排气管内。通风管只能用于洁净、新鲜空气。
4 防止病原微生物的进一步繁殖
定期的清洗和消毒能够有效地控制微生物的繁殖。任何在孵化场工作的员工都知道在种蛋从孵化器中移走后在地面上可以看到什么。偶然打破的种蛋“污垢”为细菌和真菌的繁殖提供了所有的必需营养物质，结合孵化器内理想的温度，为细菌和真菌的大量繁殖提供了理想的条件。
对于正在转变为单一孵化程序的孵化场来说，提高对改善卫生状况的需求是一个令人信服的理由，这种孵化方式可以做到在每一次孵化结束后都对孵化器进行彻底的清洗和消毒。
2002年，莫尔丁（Mauldin）对于商业化孵化场的研究表明：变温式孵化器内的污染蛋数要显著高于恒温式孵化器。
建筑和设备的所有表面、附属物和保护层都应当设计成防止水、污垢和病原的堆积，以便于彻底的清洁。出雏器和孵化器的地面要没有障碍物。
孵化器内的冷却系统表面形成冷凝水是正常的。如果表面积足够大，大部分绒毛将被这部分水分所粘附。孵化器内墙面的集成冷却管会形成较大的表面积，使交叉污染的风险明显降低，同时可以明显减少清洁时间并获得良好的消毒效果（图3）。
避免传感器和其他电子元件免受因为偶然的水渍损伤而造成的故障，但同时，不应与卫生相冲突。一个设计良好的排水系统可减少工作量、避免再污染以及微生物的传播。
使用高效的泡沫洗涤剂，可在相对较低的水压下达到良好的清洁效果。
根据水的硬度，有时候有必要交替使用除锈肥皂以去除沉积的钙。正确清洁和彻底冲洗之后使用消毒剂才能获得良好的效果。当使用化学药剂时，非常重要的是要遵循厂家的使用说明，特别是稀释比例以及安全使用该物质。化学试剂的选择应仔细，应考虑所选消毒剂要具备去污功效、对人员安全以及适合于要清洁的材料和表面。
选择孵化器蛋盘和出雏器出雏筐时，易于彻底清洗是一项重要的选择标准。避免选用有能够蓄积污物的尖角的器具，使用的材料应能够承受高温清洗，并且耐强消毒剂。
为了降低雏鸡发生脐炎的风险，在落盘前对出雏筐进行彻底的清洗、消毒、干燥是非常重要的。为此，大体密闭的出雏筐为宜，这样，使用最大的水压能够直接有效地去除污物和蛋壳碎片，而足够的排水孔可确保其充分干燥。
一项新的研发是将抗菌剂加入到合成材料中，例如用于孵化器蛋盘和出雏器出雏筐的聚苯乙烯和聚乙烯。消毒剂在短期内有效，一旦表面干燥、消毒剂蒸发消失后就不能防止微生物的生长。细菌每20 min数量翻倍，所以仅仅7 h，一个细菌将对数增殖至超过100万！
在合成材料中加入抗菌剂保证了在清洗和消毒时提供持续的抗菌保护。所以，当微生物接触到孵化器蛋盘和出雏器出雏筐等物体表面时，抗菌剂渗透进细菌的细胞壁，破坏其重要的细胞功能从而使失去功能、生长或者繁殖。
5 打击看不见的“敌人”
出于对经济效益的影响和其对食品安全的积极作用，始终维持孵化场高度卫生将是优先考虑的事。开发和维持有效的卫生制度很大程度上取决于孵化场员工的态度和责任心。但由于微生物是看不见的——因而规避标准要求并不困难。
在现代化孵化场，使孵化场所有员工建立良好的卫生意识并提供相应的培训，确保卫生制度完整正确地实施是孵化场经理的任务。
讨论微生物监测结果，展示琼脂板上是否有微生物生长是一个将此“看不见的对手”公开的好方法。这种对卫生问题的定期关注会提高人们这方面的知识，并促使所有人对看不见敌人保持警惕性。
原题名：Auditing the hatchery for optimised hygiene in practice （英文）
原作者：Gerd de Lange （Pas reform孵化技术公司高级家禽专家）
孵化场是种鸡场与禽蛋和禽肉产品的家禽生产舍之间的重要纽带（图1）。孵化场的目标应该是向养殖场提供高品质的1日龄雏鸡，如果饲养管理到位，这些雏鸡能够充分发挥其遗传潜能。
但是，孵化场同时也是细菌（如大肠杆菌属和沙门氏菌属的细菌）、支原体（如鸡毒支原体）和真菌（如曲霉菌）等病原微生物传播的中心点或集中地。
任其发展将会使家禽生产性能变差，养殖户的抗生素使用量增加，危害禽产品消费者的健康，严重的甚至可能造成贸易壁垒，从而造成重大经济损失。
1 孵化场的卫生审核
因此，孵化场有必要随时保持最高的卫生标准。强化整个家禽利益链中的“卫生链”取决于最薄弱的一环——通常是“人”的因素和他（她）们的行为。
只有每个人都随时严格遵守既定的规则和卫生程序，这些规定才有积极影响。
在开始新一轮工作之前如何确保员工都进行习惯性、充分可靠的沐浴？能否确保孵化场员工即使在偶尔为了处理警报时也不会从雏鸡处理室直接进入孵化室？
孵化场定期的卫生审核（最好由独立的外审部门完成）是促进和激励孵化场经理和员工努力工作的好方法。同时，为客户展现孵化场以卫生优先的有力证据。完整的孵化场卫生审核工作不仅仅是监测微生物样品以检测清洁消毒效果，它还应该包括评估所采取的预防病原微生物进入孵化场的所有措施；换句话说，检查生物安全是否保持在最高级别。
此外。还应注意如何避免病原微生物在孵化场内部交叉污染。
2 防止病原微生物侵入孵化场
新的孵化项目在设计之初就要考虑到预防措施。精心挑选孵化场的位置，并且考虑到与当地主流风向有关的其他养禽场和公路的所在位置。
空气处理器的空气过滤装置可减少吸附于空气颗粒上的病原微生物进入孵化场的概率。当需要更高级别的保护措施时（如祖代孵化场），推荐使用生物过滤器。
显然，良好的孵化场设计应包括用于孵化场全体员工的更衣室、淋浴室等设施。任何位于孵化场更衣室和沐浴室之前的区域均应视为“污染区”，而“洁净区”至少应包括孵化室、照蛋和落盘室、出雏室、雏鸡处理室、发鸡室等。
电气装置或锅炉房等技术区域应位于孵化场外，以便工程师不用进入孵化场的洁净区就能开展工作。同样，行政人员办公室、货车司机餐厅、客户接待室等要与作业净区明确、有效地分开。
在做好预防和持续监控的基础上，严格控制老鼠以使得这些不受欢迎的病原体传播媒介远离孵化场也至关重要。
传播病原微生物的最明显的载体之一是入孵种蛋和蛋盘。在任何情况下，地面蛋和污染蛋不允许进入孵化场，因为它们是孵化场内潜在的爆蛋。种蛋在运输中得到精心维护非常重要，这可避免蛋壳出现细小裂纹，因为这些裂纹是细菌和真菌进入种蛋内部的入口。
蛋壳是鸡蛋重键的防御机制，一旦破损，其结果不仅仅是经济损失，更重要的是会严重破坏孵化场的生物安全。农场最好选用一次性纸质蛋盘。任何情况下，只允许使用新的纸质蛋盘，孵化器蛋盘和农场蛋车每次使用后应及时清洗和消毒。
在进入孵化场洁净区之前，种蛋应进行消毒。常用消毒方法是福尔马林熏蒸法。应用福尔马林气体熏蒸的好处是可以同时对许多种蛋进行消毒，并且确保对每一枚种蛋的表面都进行了适当的处理。然而，在有些国家中，福尔马林的使用正逐步受到限制甚至被禁止，目前在消毒和使用方法上有几个比较好的替代方法。
低容量喷雾技术可以喷出颗粒不超过10 μm的极细小雾滴（图2），这为液体化学药品的广泛使用提供了用武之地。该技术可以确保雾滴覆盖每枚种蛋的整个蛋壳表面，甚至当种蛋在熏蒸消毒室内被整齐紧凑地叠放在孵化器蛋车上的蛋盘中时也一样有效。
一些经卵黄由种鸡垂直传播给1日龄雏鸡的特定病原微生物，如肠炎沙门氏菌和支原体，只能通过严格监控种鸡群来预防感染。
沙门氏菌属的监测包括从每一批种蛋所用的出雏器中采集绒毛样本以进行实验室检测。然而，种母鸡开始感染到确诊感染之间所产的种蛋仍将进行孵化，所以需要采取持续的措施以预防交叉污染。
3 避免病原传播
为了避免交叉感染，清楚地划分孵化场不同的卫生区域是非常重要的：蛋库、孵化室、照蛋/落盘室、出雏室、雏鸡处理和发鸡室。一个设计良好的孵化场容易做到使洁净区和污染区无交叉的目标，如转入出雏器的种蛋不会与出壳的雏鸡交叉使用通道。
出雏盘经清洗和消毒后，只能由净道送回落盘室，不能经过出鸡室或者任何进行出鸡处理的区域。
孵化场的衣服和鞋子以及拖把等工具应设置不同的颜色，可确大大地保孵化场员工执行卫生的责任行为。
爆蛋（常因假单孢菌属真菌造成）是同一个孵化器内不同批次种蛋交叉污染的重要原因。为了减少发生爆蛋的风险，爆蛋几率较高的种蛋批次应最后落盘至出雏器。通常自蛋壳气孔渗出泡沫样物质的种蛋可以鉴定为潜在的爆蛋，在落盘之前将其轻轻拿出并置于一个放有消毒液的桶中，而非直接转移。每当有爆蛋发生后，都要马上对其残留物进行彻底的清理。
可以通过控制出雏器的容量严格遵守“一批种蛋一个出雏器”的原则，可使交叉污染（如：从早入孵批次种蛋到晚入孵批次种蛋）发生的风险明显降低。
在一个设计良好的孵化场中，每个出雏室内的出雏器数量是根据每天的雏鸡生产量决定的。这可避免清洁和消毒之后的再污染，从而可将第2天的出雏污染风险降至最小。如果已知某一批次的种蛋感染了沙门氏菌，按照法律规定，应该在出雏之前将种蛋销毁，或者是出雏当日将感染的雏鸡最后推出出雏器。
雏鸡绒毛是另一个潜在污染物，且是气源性的。因此，绒毛的流动一定要加以控制，以防止交叉污染的发生。作为孵化场内最需保持洁净的区域——孵化室，相对于出雏室而言应保持负压。 避免绒毛在通风管内沉积，因为它们会成为曲霉菌等真菌的繁殖场所。孵化器和出雏器排出的废气最好直接进入容易清洗和消毒的排气管内。通风管只能用于洁净、新鲜空气。
4 防止病原微生物的进一步繁殖
定期的清洗和消毒能够有效地控制微生物的繁殖。任何在孵化场工作的员工都知道在种蛋从孵化器中移走后在地面上可以看到什么。偶然打破的种蛋“污垢”为细菌和真菌的繁殖提供了所有的必需营养物质，结合孵化器内理想的温度，为细菌和真菌的大量繁殖提供了理想的条件。
对于正在转变为单一孵化程序的孵化场来说，提高对改善卫生状况的需求是一个令人信服的理由，这种孵化方式可以做到在每一次孵化结束后都对孵化器进行彻底的清洗和消毒。
2002年，莫尔丁（Mauldin）对于商业化孵化场的研究表明：变温式孵化器内的污染蛋数要显著高于恒温式孵化器。
建筑和设备的所有表面、附属物和保护层都应当设计成防止水、污垢和病原的堆积，以便于彻底的清洁。出雏器和孵化器的地面要没有障碍物。
孵化器内的冷却系统表面形成冷凝水是正常的。如果表面积足够大，大部分绒毛将被这部分水分所粘附。孵化器内墙面的集成冷却管会形成较大的表面积，使交叉污染的风险明显降低，同时可以明显减少清洁时间并获得良好的消毒效果（图3）。
避免传感器和其他电子元件免受因为偶然的水渍损伤而造成的故障，但同时，不应与卫生相冲突。一个设计良好的排水系统可减少工作量、避免再污染以及微生物的传播。
使用高效的泡沫洗涤剂，可在相对较低的水压下达到良好的清洁效果。
根据水的硬度，有时候有必要交替使用除锈肥皂以去除沉积的钙。正确清洁和彻底冲洗之后使用消毒剂才能获得良好的效果。当使用化学药剂时，非常重要的是要遵循厂家的使用说明，特别是稀释比例以及安全使用该物质。化学试剂的选择应仔细，应考虑所选消毒剂要具备去污功效、对人员安全以及适合于要清洁的材料和表面。
选择孵化器蛋盘和出雏器出雏筐时，易于彻底清洗是一项重要的选择标准。避免选用有能够蓄积污物的尖角的器具，使用的材料应能够承受高温清洗，并且耐强消毒剂。
为了降低雏鸡发生脐炎的风险，在落盘前对出雏筐进行彻底的清洗、消毒、干燥是非常重要的。为此，大体密闭的出雏筐为宜，这样，使用最大的水压能够直接有效地去除污物和蛋壳碎片，而足够的排水孔可确保其充分干燥。
一项新的研发是将抗菌剂加入到合成材料中，例如用于孵化器蛋盘和出雏器出雏筐的聚苯乙烯和聚乙烯。消毒剂在短期内有效，一旦表面干燥、消毒剂蒸发消失后就不能防止微生物的生长。细菌每20 min数量翻倍，所以仅仅7 h，一个细菌将对数增殖至超过100万！
在合成材料中加入抗菌剂保证了在清洗和消毒时提供持续的抗菌保护。所以，当微生物接触到孵化器蛋盘和出雏器出雏筐等物体表面时，抗菌剂渗透进细菌的细胞壁，破坏其重要的细胞功能从而使失去功能、生长或者繁殖。
5 打击看不见的“敌人”
出于对经济效益的影响和其对食品安全的积极作用，始终维持孵化场高度卫生将是优先考虑的事。开发和维持有效的卫生制度很大程度上取决于孵化场员工的态度和责任心。但由于微生物是看不见的——因而规避标准要求并不困难。
在现代化孵化场，使孵化场所有员工建立良好的卫生意识并提供相应的培训，确保卫生制度完整正确地实施是孵化场经理的任务。
讨论微生物监测结果，展示琼脂板上是否有微生物生长是一个将此“看不见的对手”公开的好方法。这种对卫生问题的定期关注会提高人们这方面的知识，并促使所有人对看不见敌人保持警惕性。
原题名：Auditing the hatchery for optimised hygiene in practice （英文）
原作者：Gerd de Lange （Pas reform孵化技术公司高级家禽专家）