<正>醋糟是酿醋工业的副产品,由于粗纤维含量高,饲喂家畜消化利用率很低。本试验旨在通过对醋糟进行碱化和微生物发酵处理,达到提高其营养价值的目的。1 碱化和微生物处理醋糟方法 新鲜醋糟由太谷县醋厂提供,菌种由纤维分解菌（中国科学院微生物研究所提供）和酵母菌（山西省生物研究所提供）混合培养制成生产种。将新鲜醋糟平摊于清洁水泥地面上曝晒48～72h,风干后备用。将1%的尿素和2%熟石灰溶于水中,待其溶解后,均匀地喷洒于醋糟上（醋糟与水的比例为1:1）,边喷洒边搅拌,直到拌匀为止。然后将拌匀的原料置于通风良好的房间内,平摊在水泥地面上,厚度为10～15cm,上面覆盖塑料薄膜,在薄膜四周用木棒或砖块压好,室温下碱化7天。醋糟碱化好后,喷洒低浓度石灰水调节含水量和pH值,使含水量达到65%,pH值调至7左右,然后接入10%的混合菌种,充分搅拌后,把料摊成12～16cm厚（料的厚度可根据气温的高低而灵活掌握）,在20～30℃温度下发酵7～10天,阴干备用。