【摘 要】
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研究超声波改性对醇法大豆浓缩蛋白（ALSPC）溶解性的影响，结果表明ALSPC超声波改性的最佳处理条件为超声时间20min，超声功率240W，ALSPC质量分数10％。在该条件下改性ALSPC溶液的氮溶
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研究超声波改性对醇法大豆浓缩蛋白（ALSPC）溶解性的影响，结果表明ALSPC超声波改性的最佳处理条件为超声时间20min，超声功率240W，ALSPC质量分数10％。在该条件下改性ALSPC溶液的氮溶解指数（NSI）为44．08％，与对照试验结果相比提高了15．88％，说明超声波改性能够有效提高ALSPC的溶解性。
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