【摘 要】
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用绿茶工艺中的晒青、炒青方法对莴苣进行脱水加工处理,通过对复水率的分析及感官评价,将所得产品与普通脱水莴苣进行比较。结果表明：这种工艺制作的脱水莴苣不仅可用于烹饪,
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用绿茶工艺中的晒青、炒青方法对莴苣进行脱水加工处理,通过对复水率的分析及感官评价,将所得产品与普通脱水莴苣进行比较。结果表明：这种工艺制作的脱水莴苣不仅可用于烹饪,也有一定的饮用价值,并各有自身的特点。其中,晒青烘干的莴苣口感清甜脆爽,汤色较淡;晒青炒干的香气浓郁,汤色微黄;炒青烘干的香浓味甜,汤色微黄;炒青炒干的香气浓郁,但微有苦味。
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