论文部分内容阅读
目的:对洋葱中蒜氨酸酶的性质进行研究。方法:采用丙酮酸法测定洋葱中蒜氨酸酶的活力,考察不同温度、pH值和金属离子等条件对蒜氨酸酶活力的影响。结果:洋葱中蒜氨酸酶最适温度为30℃;在pH值为5.0~8.0范围内有较高的活力,最适pH值为6.0;Na+和K+对蒜氨酸酶的激活作用较强,而Fe3+则抑制蒜氨酸酶的活力。结论:洋葱中蒜氨酸酶的最适温度和pH值范围较宽,Na+激活作用最强。