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采用火焰原子吸收光谱法测定紫薯、紫背天葵、紫甘蓝、紫扁豆4种紫色食品中铁、铜微量元素的含量。结果表明：4种典型紫色食品中均含有与人体健康密切相关的铁、铜微量元素，其含量大小均为Fe〉CU；紫背天葵中Fe、CU的含量明显高于其他3种紫色食品。紫薯、紫甘蓝、紫扁豆中Fe、Cu的含量相差不大。试验加标回收率为90．00％～114．80％．RSD≤1．9％。上述紫色食品中Fe、Cu含量的差别可为相关微量元素缺乏的患者在进行食疗时提供参考。