【摘 要】
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以莲子为原料,采用双螺杆挤压膨化技术开发莲子膨化食品.研究了原料颗粒大小、原料含水量、进料速度、挤压膨化温度及螺杆转速等因素对莲子膨化的影响.结果表明：当莲子目数大
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所／湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心
【基金项目】
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湖北省农业科技创新中心资助项目(2011-620-001-03);湖北省研究与开发计划项目(2010BBB016)
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以莲子为原料,采用双螺杆挤压膨化技术开发莲子膨化食品.研究了原料颗粒大小、原料含水量、进料速度、挤压膨化温度及螺杆转速等因素对莲子膨化的影响.结果表明：当莲子目数大于或等于40目时,莲子膨化较优工艺为：进料速度17～19 r/min,原料含水量14%～16%,膨化温度155～165℃,螺杆转速135～145 r/min.
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