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研究设计的果浆无菌大桶装冷却设备采用水作冷却介质,用偏心轮、连杆及摇杆组成平行四边形机构作为活动轨道,并与高低固定轨道配合,使大桶产生机械振动和左右摇动并向后移动,促进桶中心的热交换.解决了高温灭菌后充满率大于99.5%的大桶装果浆冷却十分困难的问题,保证了果浆的自然色泽和纯正口味,提高了产品质量.试验结果为1 h使大桶装桃浆从98℃降至40℃以下,达到了冷却目的.