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本文采用凝胶过滤色谱法，对两种不同工艺方法制备的羧甲基酵母葡聚糖（ＭＡ和ＭＷ）的分子量进行了测定。采用＾１３Ｃ－ＮＭＲ光谱，研究了酵母葡聚糖和羧甲基葡聚糖的主链的连接方式和羧甲基在葡聚糖分子中的分布。研究结果发现，ＭＡ的分子量略大于ＭＷ，它们的分子量均在１０＾５数量级。酵母葡聚糖是以β（１－３）连接为主的，羧甲基化取代主要发生在Ｃ６位的羧基上。