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摘要 马齿苋有较好的保健作用和营养价值，可进行鲜食、加工、药用，在其栽培上，应注意把握繁殖、移栽、管理、采收、留种与采用等技术环节。
关键词 马齿苋；利用；栽培
马齿苋（Portulaca oleracea L.）又名长命草、五行草、瓜子菜，是马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物，以其幼苗或嫩茎叶供蔬食。随着人民生活水平的提高，饮食上向绿色及营养保健型转化，栽培绿色蔬菜已成为目前蔬菜生产的趋势。马齿苋适应性极强，极少有病虫害发生，基本不使用农药，可以避免和减少对蔬菜的污染，并具有明显保健作用和较高营养价值，近几年已成为深受人们喜爱的野生蔬菜之一。据《华夏时报》报道，马齿苋已被列入2008年北京奥运会菜谱。
1营养成分及作用
马齿苋营养丰富，据测定，每100g鲜茎叶中含维生素C 23mg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.11mg，胡萝卜素2.23mg，蛋白质2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3g，粗纤维0.7g，钙85mg，磷56mg，铁1.5mg及钾、锰、镁、锌、铜等。含有大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、苹果酸、葡萄糖等对人体必需的有益物质。
它所含肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，以调节人体内糖代谢过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病患者有较好的食疗作用。马齿苋含有大量钾元素，钾可营养肌肉组织，对心肌的兴奋性有明显的生理效应，钾还参与细胞的新陈代谢和许多酶促反应，高钾饮食还具有一定的降压作用。马齿苋含有丰富的铜元素，人体内游离铜是酪氨酸酶的重要组成成分，经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，是白癜风患者和因铜元素缺乏而致须发早白患者的辅助食疗佳品。马齿苋含丰富的维生素A样物质，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，促进溃疡的愈合。马齿苋是一种良好的“肠道清洗剂”，常食用可清理肠道，促进排便，减少毒素的吸收，有利于健康和长寿。马齿苋还具有抑菌功能，有“天然抗生素”的美称，有清热解毒、凉血滑肠、健胃消积之功效，对预防心血管疾病和治疗热毒痢疾有很好的效果。
2生物学特性
马齿苋茎、叶可做蔬菜。其植株匍匐，无毛。茎常带紫色。蒴果圆锥形，盖裂。分枝多，茎和叶呈肉质、多汁。叶小、互生、倒卵形、全缘、厚而柔软。花淡黄色，通常3～5朵簇生于枝端叶腋、无梗，午时盛开。6～8月开花，7～10月结果，种子肾状卵形、黑色。马齿苋分布极广，适应性强，常野生于田埂、沟边、路旁和各种旱地。
马齿苋性喜高温、高湿、耐旱、耐涝，具喜光性，适宜在各种田地和坡地栽培，以中性和弱酸性土壤较好。其发芽温度为18℃，生长适温为20～30℃。马齿苋在露地无霜期内可分期播种，陆续采收，保护地栽培可进行周年生产。
3利用
马齿苋是一种极好的天然绿色食品，并具药用价值，常食对人体健康十分有益处。吃马齿苋之风起于民间，现已走向城市，许多大饭店的餐桌上马齿苋已有一席之地。据报道，欧洲一些食品店和餐馆已开始供应马齿苋色拉、马齿苋三明治及马齿苋酱等多种马齿苋系列食品。
3.1鲜食
食用方法简单多样。将新鲜的嫩茎、叶洗净炒食；摘去白根，在开水中焯过，用蒜泥、香油拌食，口感微酸而粘滑。如果焯后晒2h，有机酸挥发再拌食，则酸味和粘滑程度均有所减轻，供冬春菜源不足食用；也可把干马齿苋用湿水泡发，切细，配以肉沫、粉条及葱、姜、花椒面制成馅蒸包子，吃时有特殊清香；还可以将马齿苋切细，与玉米面拌在一起贴饼子，这是一种饭菜合一的农家食品，吃起来味道鲜美独特；或可将切碎的马齿苋与发面揉和均匀后蒸馍。马齿苋还可以煮粥、做汤食用，营养十分丰富。
3.2加工
3.2.1加工速冻马齿苋。将马齿苋的嫩茎叶清洗干净，用热水或蒸汽热烫后，整理成一定长度的段，分装到食品级塑料袋中，用封口机封口，然后速冻贮藏。产品可炒食、煮汤、煮粥或解冻后制馅等。
3.2.2干制马齿苋。将所采集的鲜嫩的马齿苋原料除去杂质，漂洗干净后投入锅中热烫，热烫后沥干或甩干水分即可烘烤或晾晒。烘烤时的温度不得高于60℃，烘烤过程中要定时通风排湿并倒换烘盘。晾晒时也要经常翻晒揉搓，使其干燥得快而均匀。产品充分干燥后堆放1～3ｄ回软，然后拣出次品，合格品分装到塑料袋中并封口。 产品复水后即可用以烹调，而且用于做馅或做红烧肉等菜肴的配菜别有风味。
3.2.3腌渍马齿苋。将所采集的鲜嫩的马齿苋原料去除杂质，漂洗干净后沥干水分，露天晾晒6～8ｈ，然后用盐腌渍。一般采用2次盐渍法。第一次盐渍用盐量为菜量的20%～30%，一层菜一层盐，缸满后压上重石。10ｄ后倒缸并第二次盐渍，用盐量为菜量的10%～15%，方法同第一次，腌制10～15ｄ后即可分装入塑料桶内。产品可存放6个月以上，一般要进行脱盐处理后再加工成各种产品。马齿苋原料也可以腌制成泡菜及各种风味的酱菜、糖醋菜等。
3.2.4罐藏马齿苋。将马齿苋嫩茎叶折成6～8cm的段，在清水中漂洗干净，沥干水分后投入由1
关键词 马齿苋；利用；栽培
马齿苋（Portulaca oleracea L.）又名长命草、五行草、瓜子菜，是马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物，以其幼苗或嫩茎叶供蔬食。随着人民生活水平的提高，饮食上向绿色及营养保健型转化，栽培绿色蔬菜已成为目前蔬菜生产的趋势。马齿苋适应性极强，极少有病虫害发生，基本不使用农药，可以避免和减少对蔬菜的污染，并具有明显保健作用和较高营养价值，近几年已成为深受人们喜爱的野生蔬菜之一。据《华夏时报》报道，马齿苋已被列入2008年北京奥运会菜谱。
1营养成分及作用
马齿苋营养丰富，据测定，每100g鲜茎叶中含维生素C 23mg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.11mg，胡萝卜素2.23mg，蛋白质2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3g，粗纤维0.7g，钙85mg，磷56mg，铁1.5mg及钾、锰、镁、锌、铜等。含有大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、苹果酸、葡萄糖等对人体必需的有益物质。
它所含肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，以调节人体内糖代谢过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病患者有较好的食疗作用。马齿苋含有大量钾元素，钾可营养肌肉组织，对心肌的兴奋性有明显的生理效应，钾还参与细胞的新陈代谢和许多酶促反应，高钾饮食还具有一定的降压作用。马齿苋含有丰富的铜元素，人体内游离铜是酪氨酸酶的重要组成成分，经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，是白癜风患者和因铜元素缺乏而致须发早白患者的辅助食疗佳品。马齿苋含丰富的维生素A样物质，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，促进溃疡的愈合。马齿苋是一种良好的“肠道清洗剂”，常食用可清理肠道，促进排便，减少毒素的吸收，有利于健康和长寿。马齿苋还具有抑菌功能，有“天然抗生素”的美称，有清热解毒、凉血滑肠、健胃消积之功效，对预防心血管疾病和治疗热毒痢疾有很好的效果。
2生物学特性
马齿苋茎、叶可做蔬菜。其植株匍匐，无毛。茎常带紫色。蒴果圆锥形，盖裂。分枝多，茎和叶呈肉质、多汁。叶小、互生、倒卵形、全缘、厚而柔软。花淡黄色，通常3～5朵簇生于枝端叶腋、无梗，午时盛开。6～8月开花，7～10月结果，种子肾状卵形、黑色。马齿苋分布极广，适应性强，常野生于田埂、沟边、路旁和各种旱地。
马齿苋性喜高温、高湿、耐旱、耐涝，具喜光性，适宜在各种田地和坡地栽培，以中性和弱酸性土壤较好。其发芽温度为18℃，生长适温为20～30℃。马齿苋在露地无霜期内可分期播种，陆续采收，保护地栽培可进行周年生产。
3利用
马齿苋是一种极好的天然绿色食品，并具药用价值，常食对人体健康十分有益处。吃马齿苋之风起于民间，现已走向城市，许多大饭店的餐桌上马齿苋已有一席之地。据报道，欧洲一些食品店和餐馆已开始供应马齿苋色拉、马齿苋三明治及马齿苋酱等多种马齿苋系列食品。
3.1鲜食
食用方法简单多样。将新鲜的嫩茎、叶洗净炒食；摘去白根，在开水中焯过，用蒜泥、香油拌食，口感微酸而粘滑。如果焯后晒2h，有机酸挥发再拌食，则酸味和粘滑程度均有所减轻，供冬春菜源不足食用；也可把干马齿苋用湿水泡发，切细，配以肉沫、粉条及葱、姜、花椒面制成馅蒸包子，吃时有特殊清香；还可以将马齿苋切细，与玉米面拌在一起贴饼子，这是一种饭菜合一的农家食品，吃起来味道鲜美独特；或可将切碎的马齿苋与发面揉和均匀后蒸馍。马齿苋还可以煮粥、做汤食用，营养十分丰富。
3.2加工
3.2.1加工速冻马齿苋。将马齿苋的嫩茎叶清洗干净，用热水或蒸汽热烫后，整理成一定长度的段，分装到食品级塑料袋中，用封口机封口，然后速冻贮藏。产品可炒食、煮汤、煮粥或解冻后制馅等。
3.2.2干制马齿苋。将所采集的鲜嫩的马齿苋原料除去杂质，漂洗干净后投入锅中热烫，热烫后沥干或甩干水分即可烘烤或晾晒。烘烤时的温度不得高于60℃，烘烤过程中要定时通风排湿并倒换烘盘。晾晒时也要经常翻晒揉搓，使其干燥得快而均匀。产品充分干燥后堆放1～3ｄ回软，然后拣出次品，合格品分装到塑料袋中并封口。 产品复水后即可用以烹调，而且用于做馅或做红烧肉等菜肴的配菜别有风味。
3.2.3腌渍马齿苋。将所采集的鲜嫩的马齿苋原料去除杂质，漂洗干净后沥干水分，露天晾晒6～8ｈ，然后用盐腌渍。一般采用2次盐渍法。第一次盐渍用盐量为菜量的20%～30%，一层菜一层盐，缸满后压上重石。10ｄ后倒缸并第二次盐渍，用盐量为菜量的10%～15%，方法同第一次，腌制10～15ｄ后即可分装入塑料桶内。产品可存放6个月以上，一般要进行脱盐处理后再加工成各种产品。马齿苋原料也可以腌制成泡菜及各种风味的酱菜、糖醋菜等。
3.2.4罐藏马齿苋。将马齿苋嫩茎叶折成6～8cm的段，在清水中漂洗干净，沥干水分后投入由1