意大利研究乳制品环境对蜡样芽胞杆菌生长的影响

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pH值是影响食品中细菌增殖最重要的参数之一。近日,意大利科学家研究分别来自于人体和乳制品的2个蜡样芽胞杆菌菌株在不MpH值(3.5-7.0)及2种温度(15、37℃)下的体外生长能力。将2个菌株的孢子分别接种至不同类型的乳制品(原味醣乳、Taleggio奶酪、Mascarpone奶酪、生牛乳及巴氏杀菌乳),并使其保持在15℃。
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