刘阳的手工奶酪坊就在北京北边最大的社区——回龙观的一个小区里，门脸不大，位置也很僻静，如果没有人引领，我想很难找到。推开一扇窄窄的玻璃门，一股浓浓的奶香味扑面而来。没错，就是这里！这里就是北京唯一的一家法式手工奶酪店。作坊占地不大，大约有100 m2，一层是奶酪的生产车间，二层是休闲区。在这里不仅可以品尝和购买奶酪，如果时间充足还可以要上一杯羊奶咖啡和主人一起聊聊奶酪文化。
　　“我们去年年底才从回龙观的鑫地市场那边搬到这里，原来的小店不足80 m2，租下这个两层商铺就是想让更多的人来这里品尝和认识奶酪。”刚一见面，刘阳便充满信心地向我们介绍：“奶酪是10倍牛奶的精华，是人类浓缩优质的营养。我希望通过了解奶酪的文化和营养价值，能使更多的国人接受奶酪。我相信用不了几年，奶酪就能在中国打开市场。”
　　刘阳，北京人，布乐奶酪坊的店主，也是第一位在北京经营法式手工奶酪的中国人。他曾经是中关村科技园的一名工程师，在经历了四年工作之后，逐渐疲倦了朝九晚五、两点一线的单调生活，于是，选择了辞职，远渡法国攻读工商管理硕士。可是连他自己都没想到的是，一个偶然的机会让他从此改变了人生轨迹，放弃了四年苦读换来的企业管理和国际贸易双硕士学位，转而去了法国科西嘉岛上的一所农业高中里学习制作奶酪的技艺。谈起自己如何和奶酪结缘，刘阳说：“那是在法国上学时，有一次在自助餐会上尝到几种法国奶酪的滋味，而在此之前从没有尝到过纯正的法国奶酪。没想到第一次吃，就爱上这个被称为是“法国臭豆腐”的味道。后来，无意中又在法国邻居家中看到了手工奶酪发酵的奇妙过程，便一发不可收拾地迷上了奶酪……”


　　“开始，我跟着邻居学习制作奶酪，后来，邻居见我对奶酪如此痴迷，便鼓励我去法国的农业技校专门学习如何制作奶酪。”于是，刘阳选择了科西嘉的农业技校，开始和一群16岁的法国同学一起学习手工奶酪制作技艺。那年他31岁。
　　2007年冬天刘阳学成而归，回到北京开始筹办自己的奶酪坊。“起初，并不顺利，由于资金不足，另外，也不了解中国的市场和奶源，所以我不敢贸然开店。就先在家里的厨房做试验。但是，由于厨房里条件简陋，中式厨房的油烟又比较重，而奶酪在发酵过程中需要严格的卫生条件，所以，开始试验时经常因为操作中卫生把控不当，奶酪里长出了杂菌。那一段日子相当的苦，每天一边做试验，一边上网向远在法国的老师求教。而且，还要打零工挣钱。为了找到更好的奶源，我几乎转遍了京郊各个奶场。后来终于在回龙观附近找到了一家各方面都比较理想的奶源，这也是为什么我当初把店选在回龙观鑫地市场的原因，为的就是靠近奶源，用最新鲜的奶做出最好吃的奶酪。”
　　除了创业中所遇到的困难，对于刘阳来说，碰到的更大压力还是来自周围人异样的目光。“很多人不理解，我为什么出国苦读六年获得了双料硕士，到头来却做了个小作坊主？其实在我看来，在法国的6年，带给我的最大收获不是文凭，而是做人、做事态度的改变：在法国的6年让我学会以平和的心态做人，脚踏实地做事，轻松自在生活。”
　　从2007年年底回国，刘阳用了将近两年的时间钻研奶酪制作技术，并且，从头培育市场、积累客户。2008年、2009年刘阳在北京先后开了两场品尝会，他手工制作的奶酪得到了很多在京外国人的认可。于是，2009年2月，刘阳带着这些客户的鼓励和期待，开始筹备开店，同年5月布乐奶酪店正式营业。
　　从2007年到今天，8年过去了，刘阳依然在布乐这块奶酪上默默耕耘，潜心研发。如今布乐奶酪坊已从最初开业时的3种产品发展到16种，而且每一种奶酪不仅有牛奶的还对应有羊奶的。像刘阳这样能够制作这么多品种奶酪的手工奶酪坊，即便是在法国也是非常少见的。
　　在刘阳看来，生活的最大乐趣就是制作奶酪。他说：“从鲜奶到奶酪就是一个生命逐渐成熟的过程，就像一个少女从青涩到成熟，发酵成熟的奶酪就是一个浑身散发着魅力的女人，而后又逐渐衰老，甚至长褶皱。在整个发酵过程如果奶酪没有的得到细心的呵护，那么‘她’也会长杂菌，腐败变质，或者变干。”
　　所以，制作手工奶酪的过程也被刘阳比作是“和一个少女的初恋”。而刘阳自己恰恰就是那个不改初心，一心一意默默守候和悉心呵护“奶酪”的爱人。当然，付出总有回报，就在本期杂志截稿之时，我们欣闻刘阳的“北京蓝”和“牦牛奶酪”在法国举办的2015世界奶酪比赛中荣获金奖。


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