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小麦啤酒以小麦芽为主要原料酿制,无论是从口感上还是营养上都优于大麦啤酒.小麦啤酒的生产工艺流程与大麦啤酒基本一致:小麦经筛选、浸渍、发芽、干燥后制成干麦芽,添加辅料,延长蛋白质休止时间,经糖化、煮沸、过滤制成麦汁,再经发酵、灌装制成小麦啤酒.
小麦啤酒酿造浅谈
【摘 要】
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小麦啤酒以小麦芽为主要原料酿制,无论是从口感上还是营养上都优于大麦啤酒.小麦啤酒的生产工艺流程与大麦啤酒基本一致:小麦经筛选、浸渍、发芽、干燥后制成干麦芽,添加辅料
【机 构】
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山西综合职业技术学院轻工分院
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2004年4期
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