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以丈冠果种仁为原料,利用反胶团法萃取文冠果蛋白,在前萃的基础上研究后萃试验工艺参数。试验考察了后萃条件即后萃水相pH、离子浓度、后萃温度、后萃时间等对丈冠果蛋白后萃率的影响。后萃最佳工艺条件为:KCl浓度1.2moL/L、pH值4.0、后萃时间45min、后萃温度为60℃。KCl浓度、pH值和温度对后萃率的影响均显著,在此试验条件下,文冠果蛋白质后萃取率为77.58%;且反胶团法还可同时得到萃取率为63.7%的油脂。