【摘 要】
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目的 了解我国2021年餐饮服务单位加碘盐使用情况。方法 随机抽取全国七省71个县（市、区）的4 000多家餐饮服务单位，从所抽取的食堂或餐馆后厨采集50 g食用盐进行碘含量测定。结果 共计抽取4 277个餐饮服务单位，其中单位食堂725个，中型餐馆1 733个，小型餐馆1 819个。餐饮服务单位碘盐覆盖率为98.3%，合格碘盐食用率为93.5%，碘盐合格率为95.1%，碘盐中位数为25.2 mg
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与健康所国家卫生健康委微量元素与营养重点实验室
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目的 了解我国2021年餐饮服务单位加碘盐使用情况。方法 随机抽取全国七省71个县（市、区）的4 000多家餐饮服务单位，从所抽取的食堂或餐馆后厨采集50 g食用盐进行碘含量测定。结果 共计抽取4 277个餐饮服务单位，其中单位食堂725个，中型餐馆1 733个，小型餐馆1 819个。餐饮服务单位碘盐覆盖率为98.3%，合格碘盐食用率为93.5%，碘盐合格率为95.1%，碘盐中位数为25.2 mg/kg。辽宁省餐饮服务单位碘盐覆盖率和合格碘盐食用率显著低于其他六省（χ2=99.75,P＜0.01；χ2=83.68,P＜0.01）。沿海地区餐饮服务单位碘盐覆盖率和合格碘盐食用率显著低于内陆地区（χ2=226.96,P＜0.01；χ2=47.52,P＜0.01）。单位食堂、中型餐馆和小型餐馆之间的碘盐覆盖率、合格碘盐覆盖率及碘盐合格率均无显著差异（P＞0.05）。结论 2021年我国餐饮服务单位碘盐使用情况良好，达到我国碘缺乏病消除标准中对于碘盐的要求。需进一步加强部分沿海地区餐饮从业人员的碘缺乏病防治知识培训，完善监督、监测机制，提高沿海地区居民在外就餐合格碘盐食用率。
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