论文部分内容阅读
概述了美拉德反应在肉类的熟制过程中产生熟肉特有香味所起的关键作用。列举了一些参与肉香味形成的前体物质和他们产生的途径以及相互之间的反应关系。
美拉德反应与肉味变化
【摘 要】
：
概述了美拉德反应在肉类的熟制过程中产生熟肉特有香味所起的关键作用。列举了一些参与肉香味形成的前体物质和他们产生的途径以及相互之间的反应关系。
【机 构】
：
河南漯河双汇集团技术中心462000
【出 处】
：
肉类工业
【发表日期】
：
2002年11期
其他文献
目的观察多沙唑嗪（rac-DOX）及其对映体（S—DOX、R—OOX）对兔离体膀胱逼尿肌的作用并分析其机制。方法制备兔背侧和腹侧膀胱逼尿肌标本，记录药物或神经刺激诱发的膀胱平滑肌收缩反
随着我国高等教育大众化的实现，大学的扩招为更多的人提供了接受高等教育的机会，高等教育无论在个人还是家庭都占据了重要的地位。少数民族高等教育公平问题一直以来是我国高等
目的探究乳腺钼靶检查在乳腺微小钙化诊断中的应用价值。方法86例早期乳腺癌患者,对患者进行乳腺钼靶检查,根据患者乳腺微小钙化的形态、大小、密度、分布等情况确定患者良性
针对火电厂主蒸汽温度控制系统的大迟延特性,传统的控制方法难以获得期望的控制要求,本文在分析模型驱动二自由度PID（MD-TDOF-PID）控制系统的结构和参数设计的基础上,将其应用
以TRIZ为核心的创新方法近年来在国内得到了迅速推广。为了提高培训效果，在文献综述、企业访谈和培训老师访谈的基础上，结合创新方法和科研人员的特点，确定了影响创新方法培训效
目的为分析“拟物化”理念在移动界面设计中的应用，研究并论述其视觉风格特点，引导设计师在界面视觉特征及信息结构特征上进行整体把握。方法为对拟物化设计在移动界面各个使用
<正>2019年7月,中共黑龙江省委史志研究室副主任陈春雷率调研组一行到兴隆林业局、东北抗联博物馆和绥棱县、北安市、五大连池市等地,就东北抗联遗址遗迹保护利用开展专题调
分析KZW-A型空重车自动调整装置在段修中发现的常见故障的产生原因,提出在段修时对KZW-A型空重车自动调整装置常见故障的处理方法,并针对KZW-A型空重车自动调整装置的现状提
新生的人民政权建立之后，毛泽东从未停止过对“民主新路”的实践探求，意在反对官僚主义，永葆政权的人民性。当然，探索“民主新路”，是个开放的历史课题，在党外民主与党内民主的尝试