【摘 要】
：
采用图像扫描技术,结合成对偏爱检验法、茶叶感官审评法以及茶叶理化成分检测,探索了六安瓜片的起霜条件、霜与茶叶品质的相关性,并通过纸片代替茶叶,收集瓜片起霜过程中的"
【机 构】
：
安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室
【基金项目】
：
国家重点研发计划(2017YFD0400805)、国家自然科学基金(31772057)、安徽省科技重大专项(17030701027)、安徽省科技重大专项(15czz03111)、现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-19)、安徽省现代农业(茶叶)产业技术体系(皖农科[2016]84号文)、茶叶化学与健康领军人才团队引进重大示范项目
论文部分内容阅读
采用图像扫描技术,结合成对偏爱检验法、茶叶感官审评法以及茶叶理化成分检测,探索了六安瓜片的起霜条件、霜与茶叶品质的相关性,并通过纸片代替茶叶,收集瓜片起霜过程中的"霜",探索了瓜片霜的化学本质。试验结果表明,拉老火起霜过程中的摩擦因子是起霜的关键;拉老火工艺不仅改善了瓜片的外形,同时对其香气和滋味也产生了有利的影响。成对偏爱试验结果亦表明,评价员更偏爱拉老火起霜的瓜片。经LC-MS和GC-MS初步鉴定,"霜"的化学物质非常复杂,主要由咖啡碱、儿茶素类、黄酮苷类以及萜烯类等多种非挥发性物质和多种挥发性物质组成。
其他文献
<正> 愈来愈多的造纸厂采用废纸制浆生产纸和纸板,以减轻环境污染、节约能源和缓解纤维原料的紧张局面,这对发展我国的造纸工业具有重要意义。由于生产的纸和纸板的品种不同,
为比较不同原料来源白茶的体外抗氧化和体内抗衰老作用并探究其作用机制,本研究制备白毫银针(Baihaoyinzhen,YZ)、白牡丹(Baimudan,MD)和寿眉(Shoumei,SM)的提取物,检测其主