【摘 要】
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以苦荞麸皮为原料,引入蒸汽爆破技术对其进行预处理,研究不同强度汽爆预处理苦荞麸皮的水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber from Tartary buckwheat bran pretreated
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学食品贮藏与物流研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31771970),重庆市技术创新与应用发展专项面上项目(cstc2019jscx-msxmX0407)
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以苦荞麸皮为原料,引入蒸汽爆破技术对其进行预处理,研究不同强度汽爆预处理苦荞麸皮的水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber from Tartary buckwheat bran pretreated by steam explosion,SE-IDF)理化特性及结构变化。结果表明,与未汽爆处理相比,SE-IDF的持水力、持油力和膨胀力显著降低(P<0.05),其中在汽爆强度低于1.2 MPa,90 s时下降较慢;而SE-IDF的α-淀粉酶活性抑制能力、葡萄糖吸收能力和体外发
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