“肉骨茶”，可能很多人会误以为是一种茶品的名称，其实，此“茶”非彼“茶”。它是一道享誉东南亚的排骨药材汤。只要到新加坡等东南亚地区，就会发现它经常出现在华人家庭的餐桌上。
　　那究竟为何此汤会被称为“茶”呢？肉骨茶享誉已久，名称的确切来源难以追究，关于其名称由来有几种版本的说法：其一，相传华人初来东南亚创业时，生活条件很差，因不适应湿热的气候，不少人患上风湿病，人们天天煮药，却因忌讳而将药称为“茶”。有一次，一个华工偶然将猪骨掉入了“茶罐”，没想到这“茶汤”喝起来却十分香浓，别具风味，然后人们特地调整配料，经过不断演化，就成为当地著名的美食；其二，早期华人到东南亚大部分是做三轮车夫或在码头区做苦力，当时的中医师把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良，用当地出产的胡椒，加上当归、川芎、肉桂、甘草等配置成为肉骨茶包，让他们在早餐时炖煮排骨食用以增加体力，后来因为此汤美味，广受欢迎而流传开来；其三，当地人在品尝此汤时喜欢喝上一杯功夫茶去油腻，因此该汤就名为“肉骨茶”。
　　无论名称由来如何，时至今日，肉骨茶已发展成为著名的新加坡美食，是当地华人最具特色的早餐。肉骨茶除了以新鲜猪排骨熬汤，还加入一些药材料（例如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参或人参等）和一些香料（例如陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等），另可加入数只干冬菇作香味，然后将所有材料放入煲内，加水用文火熬约3～4 h，调入盐等味料。经过长时间的炖煮，使药材的味道渗入排骨中即可成为一道浓香扑鼻，极具异国风味的“肉骨茶”了。肉骨茶的特色，首先是口感佳，美味浓郁，同时据有关材料证实，“此汤具有生血、补血、补气之功效，甚为滋补养颜，可谓男女皆宜的补品。”
　　下面就特别介绍两款有关肉骨茶的菜肴做法，有机会不妨一试！
　　标准肉骨茶
　　材料：少脂肪的猪排骨1 kg，蒜头1/2杯，姜片1/2杯。
　　调味料：肉骨茶调料2包（包括淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参或人参等），胡椒粒200 g，陈皮2片，八角3个，米酒2杯，盐、糖少许。
　　做法：1. 排骨氽烫后洗净备用。
　　2. 将排骨、肉骨茶药材（用纱布袋包起，也有现成的肉骨茶包）放入锅中，加水6碗及米酒。另外为使肉骨茶汤汁清澈，将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中，以大火炖煮40 min，再改小火熬20 min，剩余约4杯的汤汁，这时才以盐、糖调味。
　　3. 烹煮时，因药材内的成分会愈煮愈辣咸，可一边试吃汤汁的浓度，再依个人喜好加入大白菜或火锅料，其味道鲜辣，如不喜欢吃辣可减去辣味成分材料即可。
　　4. 喜欢“吉隆坡式肉骨茶”的，可以适量加蘑菇或一点冬菇，这其实也可以使肉骨茶更香。
　　肉骨茶浸鸡
　　材料：鸡件1/2～1只，厚肉脊骨头500 g左右，蒜头5～10粒，姜3片，辣椒2只。
　　调味料：肉骨茶调料2包（包括淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参或人参等），胡椒料200 g，陈皮2片，八角3个，米酒2杯，盐糖少许。
　　做法：1. 烧开8碗水，下肉骨茶配料再烧开。
　　2. 放入肉骨、蒜头用慢火熬至肉软，约1 h。
　　3. 将肉骨茶移至瓦煲内，放入鸡块加盖慢火浸约8 min即可调味。
　　4. 准备好辣椒豉油用来点蘸肉骨和滑鸡（辣椒豉油：适量滚油淋于蒜茸和辣椒上，加入已调味的豉油）。