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本文报道了中华绒螯蟹越冬时和越冬后不同性别、不同生活状态粗脂肪中不饱和脂肪酸及肌肉中不饱和脂肪酸含量及变化,分析了不饱和脂肪酸含量与越冬死亡、越冬后交配、产卵和孵化关系.越冬前雌、雄河蟹粗脂肪中不饱和脂肪酸碘(I2)值为57和48.越冬(越冬时、越冬后)死亡雌、雄河蟹粗脂肪中不饱和脂肪酸I2值分别低于28和10;而其肌肉中不饱和脂肪酸的I2值分别低于1.25和0.83.越冬后能成功交配的雄河蟹粗脂肪中不饱和脂肪酸I2值高于33.越冬后交配产卵雌河蟹粗脂肪中不饱和脂肪酸I2值高于42,抱卵并使卵正常孵化的雌