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本研究以杂交肉狗为主要原料,大豆分离蛋白等为辅料,使用木瓜蛋白酶嫩化利,通过腌制,斩拌,真空灌装,杀菌等工艺,制成肉嫩味鲜的狗肉火腿肠。
狗肉火腿肠制作工艺研究
【摘 要】
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本研究以杂交肉狗为主要原料,大豆分离蛋白等为辅料,使用木瓜蛋白酶嫩化利,通过腌制,斩拌,真空灌装,杀菌等工艺,制成肉嫩味鲜的狗肉火腿肠。
【机 构】
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南昌大学食品科学与工程系,南昌大学食品科学与工程系330047,330047
【出 处】
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江西食品
【发表日期】
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1997年02期
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