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对腊肉的加工特点及品质进行阐述,描述方便菜肴和其他方便肉制品加工各个环节的研究现状,包括原材料的选择、腊肉的预处理、配菜的选择、热加工工艺优化、包装方式的选择以及杀菌方式的选择,分析菜肴在加工过程中的关键瓶颈问题,探讨相关的解决途径与方法。
腊肉方便菜肴加工技术研究进展
【摘 要】
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对腊肉的加工特点及品质进行阐述,描述方便菜肴和其他方便肉制品加工各个环节的研究现状,包括原材料的选择、腊肉的预处理、配菜的选择、热加工工艺优化、包装方式的选择以及
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2016年03期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303082)
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