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采用生物酶法提取林蛙头多糖，应用响应面法对提取工艺进行了优化，分析了提取物对大鼠降血脂的功效。结果表明：林蛙头多糖最佳提取工艺参数为：酶解温度55℃、加酶量2％、林蛙头水溶液质量浓度1∶10 g／mL、酶解时间4．5 h、pH＝10．0，此条件下林蛙头多糖得率最高为4．3％；高脂模型大鼠降血脂试验结果显示，林蛙头多糖能明显降低高脂模型大鼠血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）质量浓度，提高血清中高密度脂蛋白胆固醇（ HDL－C）质量浓度，对高脂大鼠具有显著的降血脂作用。