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以玉米蛋白粉为原料，体积分数95％乙醇为夹带剂，利用先进的超临界CO2流体萃取技术提取玉米黄色素，采用均匀设计，研究CO2流量、萃取压力、萃取时间、萃取温度对玉米黄色素提取率的影响，通过建立CO2流量、萃取压力、萃取时间和萃取温度与提取率和色价乘积之间的回归模型，探索其内在规律，以提高玉米黄色素的提取率。结果表明：萃取温度50％、萃取时间30min、CO2流量25L／h、萃取压力35MPa和夹带剂用量1ml／g时提取效果较佳。同时还进行了光照、温度、pH值、常见的金属离子、氧化剂和还原剂及食品工业常用糖对