【摘 要】
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目的 研究1990-2003年中国21个省市市售肉制品中亚硝酸盐残留监测状况, 为食品污染评估提供参考依据. 方法 根据国内正式发表的专业文献, 对有关省市肉制品中亚硝酸盐的监
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目的 研究1990-2003年中国21个省市市售肉制品中亚硝酸盐残留监测状况, 为食品污染评估提供参考依据. 方法 根据国内正式发表的专业文献, 对有关省市肉制品中亚硝酸盐的监测数量、检出比例、区域分布和监测机构等情况进行分类统计与综合分析. 结果 在有监测报道的21个省(自治区、直辖市) 中, 1990-2003年共检测13 013份样品, 其中未检出亚硝酸盐的有5 311份(占40 8% ), 检出7 702份(占59 2% ), 超标3 792份(占29 1% ). 14年来各地平均检出率为61 4%, 平均超标率为27 3%; 未检出率较高的有北京( 73 6%, 176 /239 )、山西( 67 2%, 1 055 /1 569 )、四川( 65 6%,439 /669)、广东(62 4%, 126 /202) 和黑龙江(54 5%, 784 /1 438) 等; 超标构成比前5位依次为辽宁(19 8% )、江苏(15 8% )、山东(13 9% )、山西(10 6% ) 和黑龙江(8 7% ), 按地区排序则前3位分别为西南(35 6% )、华东(33 3% ) 与华北(26 0% ). 定量检测结果表明, 肉制品中的亚硝酸盐含量范围为0 02~4 150mg·kg-1. 发文报告的监测机构主要是各地卫生防疫站. 结论 肉制品中亚硝酸盐残留状况不容乐观, 检出率和超标率仍处于相当高水平. 各地监测无长期规划, 多数以临时抽查为主, 缺乏溯源追踪及持续监控. 建议加强市售食品中亚硝酸?
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