热处理结合柠檬酸处理对板栗贮藏效应的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：floraccc

【摘要】

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将经过50℃,60min热处理的‘青扎'板栗浸渍于0.05%的柠檬酸中30min,样品均于0±1℃下冷藏,观察不同贮藏时期POD活性、淀粉酶活性、呼吸强度、腐烂率及失重率变化.结

【作者】

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蒋侬辉彭珊珊钟云

【机构】

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广东省韶关学院食品系,广东省农科院果树研究所

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2004年5期

【关键词】

：

板栗热处理柠檬酸贮藏

【基金项目】

：

江西省自然科学基金资助项目(973040)

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将经过50℃,60min热处理的‘青扎'板栗浸渍于0.05%的柠檬酸中30min,样品均于0±1℃下冷藏,观察不同贮藏时期POD活性、淀粉酶活性、呼吸强度、腐烂率及失重率变化.结果表明,热处理结合柠檬酸处理显著降低了呼吸强度,抑制了淀粉酶活性、POD活性,腐烂率和失重率均低于单独使用热处理方法.

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