【摘 要】
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研究了茶叶中的主要活性成分茶多酚的抗氧化作用及其机理，将不同含量的茶多酚溶液添加到经各种高温处理的食用油中，在实验的各个反应阶段分别取样用顺磁共振波谱仪进行跟踪检测
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研究了茶叶中的主要活性成分茶多酚的抗氧化作用及其机理，将不同含量的茶多酚溶液添加到经各种高温处理的食用油中，在实验的各个反应阶段分别取样用顺磁共振波谱仪进行跟踪检测，结果表明：茶多酚具有明显的消除，抑制食用油中的自由基的能力，该能力随着茶多酚加入的浓度，反应时间的变化而不同，实验所获得的茶多酚抑制食用油中自由基的反应时间，浓度，温度的变化规律，为今后在食品工业上科学地利用茶多酚提供了科学依据及实验
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