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生物技术中对水产品加工影响最大的技术是酶技术.利用酶技术可以提高水产品的质量,改善水产品的质构和营养价值.本文介绍了酶的来源、新技术及其在水产品中的应用与展望.
酶技术及其在水产品精深加工中的应用与展望
【摘 要】
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生物技术中对水产品加工影响最大的技术是酶技术.利用酶技术可以提高水产品的质量,改善水产品的质构和营养价值.本文介绍了酶的来源、新技术及其在水产品中的应用与展望.
【机 构】
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宁波大学生命科学与生物工程学院,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年1期
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