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ＭｉｎｇａｎｄＨｅｌｌｅｋａｎｔ（１９９４）从西非洲热带野生植物ＰｅｎｔａｄｉｐｌａｎｄｒａｂｒａｚｚｅａｎａＢａｉｌｌ的果实中，分离出一种甜味蛋白质，命名为ｂｒａｚｚｅｉｎ，它是由５４个氨基酸残基组成的单链多肽；甜度是蔗糖的２０００倍。本实验测得Ｂｒａｚｚｅｉｎ分子量为６．５ｋＤ，等电点为５。Ｂｒａｚｚｅｉｎ含有８个半胱氨酸，构成分子内的双硫键；其水溶液经８０℃４ｈ处理，甜味和电泳行为不变，虽然