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苹果派是苹果经过去皮、打浆、成型,并在低温条件下干燥而得到的一种具有天然苹果风味的薄片状食品.本文研究了苹果去皮、护色到成品生产工序中各种影响因素,通过统计方法,选出最佳工艺条件及配方,为苹果深加工提供参考.实验表明:苹果派生产工艺条件是,加糖量35％、糊精加量2.0％、脱水条件55 ～ 70℃,7～ 8h.