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芝麻油作为我国的传统风味油脂，在低温或长时间的放置条件下会出现絮状沉淀物，研究了温度和时间对芝麻油沉淀物形成的影响。研究发现：芝麻油在5℃下存放9d沉淀物最多；芝麻油中沉淀物的主要成分是脂肪酸甘油酯（82．07％）和丙酮不溶物（17．07％）；丙酮不溶物中主要成分是蜡酯（10．5％）、磷脂（8．7mg／g）和蛋白质（5．7％），还有少量游离脂肪酸和不皂化物。