【摘 要】
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对榆黄菇中多酚氧化酶(PPO)的活性进行研究,包括酶液浓度、pH、温度、耐热性。同时探讨了亚硫酸氢钠、抗坏血酸、柠檬酸、四硼酸钠、氯化钠对榆黄菇中PPO活性的抑制作用。结
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系; 河北科技师范学院分析测试中心; 河北科技师范学院食品工程系 昌黎066600; 昌黎066600;
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对榆黄菇中多酚氧化酶(PPO)的活性进行研究,包括酶液浓度、pH、温度、耐热性。同时探讨了亚硫酸氢钠、抗坏血酸、柠檬酸、四硼酸钠、氯化钠对榆黄菇中PPO活性的抑制作用。结果表明:该酶的最适温度为30℃,最适pH为6.0,最佳酶液浓度为0.7mL,具有较好的耐热性,95℃受热5min该酶全部钝化。5种物质对该酶均表现出抑制作用,较强的是亚硫酸氢钠,抗坏血酸和柠檬酸次之。
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