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对氦气介质阻挡放电等离子体和氦气毛细管介质阻挡放电冷等离子体射流失活酵母菌的效率和机制进行了比较研究.分析比较了两种等离子体处理的菌液存活曲线和pH值的变化情况;利用扫描电子显微镜观察了菌体表面超微结构的变化.结果显示两种等离子体对酵母菌均有较强的杀灭作用,介质阻挡放电等离子体处理5 m in后可使其减少约7个数量级,而毛细管介质阻挡放电冷等离子体射流处理后可使其减少约8个数量级;同时经过两种等离子体处理后的pH值均明显下降,且毛细管介质阻挡放电冷等离子体射流处理菌液的pH下降幅度大于介质阻挡放电等离子体