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秋冬季节天气干燥，常使人感到鼻、咽干燥不适，这时候应多吃能生津止渴、润喉去燥的水果。不过很多水果本身是凉性的，对脾胃虚寒、消化不良的人来说，吃多了反倒帮了倒忙。何不试试把水果加热了来吃？味道也不差哦。
特邀专家 毛晓明
国家公共二级营养师
专家观点
热吃营养损失也不大
秋冬天气比较冷，对一些肠胃不太好的老人、孩子或有肠胃疾病的人来说，水果热着吃会舒服一些，不会出现腹泻等不良的反应。
不过不是所有水果都适合热着吃，因为维生素C以及B族维生素在加热的时候会损失很多，如果想特别补充上述维生素，就不建议热着吃。如葡萄、猕猴桃等维生素C含量很高，最适合的方式还是直接吃。
但是像苹果、菠萝、香蕉、梨子等水果，维生素C的含量还不如同等重量的绿叶蔬菜，热着吃营养损失并不会太大。像苹果，热着吃的时候其中所含的果胶的稳定性更强，更容易被人体吸收，还会增加收敛、止泻的功效，吸附肠胃里的毒素，对身体有好处；梨子的润燥效果很好，但本身偏寒凉，不宜多吃，但加热以后能够改善它的性质，就能多进食一些；柚子及柚子皮里含有黄酮类的抗氧化性物质，加热之后数量会逐渐增多，活性也会增强，用柚子肉和柚子瓤做成的蜂蜜柚子茶，会是一道清香可口、有美白祛斑、嫩肤养颜功效的食品；菠萝、木瓜等果肉是橙黄色的水果，其胡萝卜素含量高，加热后细胞壁软化，有利于它的释放，更有利于身体来吸收；鲜枣也是秋冬非常常见的水果，营养物质也很丰富，但是它不容易消化，吃多了会有腹胀、不易消化的后果，如果加热了来吃，就更容易消化……
所以到了秋冬季，我们可以大胆地尝试把各种水果做成热的东西来吃，只是要提醒大家，在做水果餐的时候，尽量少加冰糖、蜂蜜等糖类物质，口感微甜就好了，否则糖分多了也成了身体的负担。
菠萝猕猴桃炒鸡丁
原料：菠萝半个、猕猴桃2个、鸡胸肉250克、淀粉、小茴香、盐适量
做法：
1.鸡胸肉切丁，加入菠萝汁和淀粉腌制10-20分钟。
2.热锅凉油，放入小茴香煸炒，再加入腌制好的鸡胸肉翻炒至6成熟。
3.加入菠萝丁继续翻炒至9成熟（菠萝维生素含量低，不太怕热）。
4.加入猕猴桃，再加适量的盐翻炒，最后加入鸡精翻炒均匀后出锅（猕猴桃不能挑选太熟的，且最后放，因为猕猴桃含有丰富的维生素C，这种维生素怕热）。
点评：菠萝和猕猴桃都含有大量的蛋白酶，可以让肉质更嫩，是天然的嫩肉剂。炒熟后蛋白酶失活，减少对人体口腔和胃肠的刺激。菠萝中含有一种含氨的有机物，这种物质可使血管强烈收缩、血压升高，导致头痛等不良反应，加热后可减少这种反应。而且这道菜少油少盐，蛋白质、维生素和矿质含量高，膳食纤维丰富，拥有水果的香气，口感很好。
清炒芒果西兰花
原料：大芒果1个、西兰花300克、盐1茶匙、油和鸡精适量
做法：
1.准备好西兰花和芒果，西兰花掰成小朵，洗净备用，芒果去核、皮切成大丁。
2.水烧开放入西兰花焯一下捞出备用。
3.热锅凉油，放入西兰花翻炒。
4.加入芒果翻炒，放入适量的盐，鸡精翻炒均匀即可出锅。
点评：芒果，尤其是青涩的芒果含有大量的果酸、氨基酸和大分子蛋白质，这些物质多刺激性，接触皮肤易造成不适，加热后这些物质的特性会降低或者消失，从而避免产生一些不适的反应。且芒果中富含胡萝卜素，经油加热烹调后会促进它的吸收。
橙子蒸蛋
原料：橙子1个、鸡蛋两个、盐少许
做法：
1.橙子一切为二，小勺挖出中间部分备用。
2.鸡蛋打散加盐拌匀备用。
3.将挖出的橙子与鸡蛋一起拌匀，放回刚挖好的橙子空心里，入锅蒸熟即可。
点评：橙子和鸡蛋一起吃不仅消除了鸡蛋的腥味，还有一种橙香，口味佳。从营养上来讲，两者搭配不仅矿物质维生素丰富，还增加了蛋白质的摄入，鸡蛋当中的油脂还能促进橙子中胡萝卜素的吸收。带着橙皮一起蒸的时候，橙皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素等都会渗透到内部，增加了营养物质的吸收，也有养生美容的效果。
银耳木瓜羹
原料：木瓜500克、银耳50克、大枣10颗、冰糖和枸杞适量
做法：
1.银耳泡发去蒂，掰成小朵。
2.木瓜去皮去籽切成滚刀块。
3.枸杞提前泡1小时。
4.锅中加入适量的水烧开，加入木瓜、银耳、大枣，小火煮1小时。
5.加入冰糖煮至完全融化，再放入枸杞。
点评：这款汤羹具有开胃健脾、滋阴润肺的功效。木瓜中含有丰富的胡萝卜素，加热后更有利于这种营养物质的释放，促进其吸收利用。而且木瓜中的蛋白质属优质蛋白，接近人体蛋白，木瓜中的黄酮类物质还具有抗氧化和清除自由基的作用，在一定意义上具有美容的功效。
苹果粥
原料：苹果一个、大米50克、糯米50克
做法：
1.将苹果洗净去核切成小块，泡在水里以免变黑。
2.水烧开后放入大米和糯米。
3.大火煮开后改小火煮至8成熟。
4.放入苹果直至米粥粘稠，苹果煮熟。
点评：苹果入粥不仅赋予了粥美好的口感，还增加了粥中维生素、矿物质和膳食纤维的含量，有效延缓血糖的上升速度，增加饱腹感。
川贝炖雪梨
食材：雪梨1个、川贝10克、冰糖少许
做法：
1.雪梨洗净去蒂部，挖出雪梨心。
2.把梨的底部放入碗中，川贝粉放入梨芯底部，中间放入冰糖，在冰糖上部再撒一些川贝。
3.把梨的另一半盖上，牙签固定，放锅中蒸30分钟即可。
点评：川贝雪梨具有清咽利肺止咳的功效，梨偏寒性，煮熟之后就去了这种寒性，去燥润肺的功效更好。
苹果山楂大枣汤
原料：苹果1个、山楂10个、大枣10个，冰糖适量
做法：
1.放入切好的山楂、大枣和水，加热至60-70度。
2.放入苹果，小火煮20-30分钟。
3.放入适量的冰糖，或者等凉了加入木糖醇、蜂蜜、红糖任何一种都可以。
点评：这道汤酸甜可口、开胃消食。苹果熟吃其中的果胶不仅能吸收细菌和毒素，还有收敛止泻的功效；山楂含有大量的有机酸，生吃刺激肠胃，熟吃减轻对胃肠的刺激，富含的果胶经熬煮之后使汤汁更加粘稠，爽滑可口。尽管山楂含有大量的维生素C，怕加热，但是有有机酸的保护还是会有所保存的；大枣果皮坚硬，消化功能不好的人不宜多吃，煮熟之后软化了其中的膳食纤维，使之容易消化吸收，适宜食用。
特邀专家 毛晓明
国家公共二级营养师
专家观点
热吃营养损失也不大
秋冬天气比较冷，对一些肠胃不太好的老人、孩子或有肠胃疾病的人来说，水果热着吃会舒服一些，不会出现腹泻等不良的反应。
不过不是所有水果都适合热着吃，因为维生素C以及B族维生素在加热的时候会损失很多，如果想特别补充上述维生素，就不建议热着吃。如葡萄、猕猴桃等维生素C含量很高，最适合的方式还是直接吃。
但是像苹果、菠萝、香蕉、梨子等水果，维生素C的含量还不如同等重量的绿叶蔬菜，热着吃营养损失并不会太大。像苹果，热着吃的时候其中所含的果胶的稳定性更强，更容易被人体吸收，还会增加收敛、止泻的功效，吸附肠胃里的毒素，对身体有好处；梨子的润燥效果很好，但本身偏寒凉，不宜多吃，但加热以后能够改善它的性质，就能多进食一些；柚子及柚子皮里含有黄酮类的抗氧化性物质，加热之后数量会逐渐增多，活性也会增强，用柚子肉和柚子瓤做成的蜂蜜柚子茶，会是一道清香可口、有美白祛斑、嫩肤养颜功效的食品；菠萝、木瓜等果肉是橙黄色的水果，其胡萝卜素含量高，加热后细胞壁软化，有利于它的释放，更有利于身体来吸收；鲜枣也是秋冬非常常见的水果，营养物质也很丰富，但是它不容易消化，吃多了会有腹胀、不易消化的后果，如果加热了来吃，就更容易消化……
所以到了秋冬季，我们可以大胆地尝试把各种水果做成热的东西来吃，只是要提醒大家，在做水果餐的时候，尽量少加冰糖、蜂蜜等糖类物质，口感微甜就好了，否则糖分多了也成了身体的负担。
菠萝猕猴桃炒鸡丁
原料：菠萝半个、猕猴桃2个、鸡胸肉250克、淀粉、小茴香、盐适量
做法：
1.鸡胸肉切丁，加入菠萝汁和淀粉腌制10-20分钟。
2.热锅凉油，放入小茴香煸炒，再加入腌制好的鸡胸肉翻炒至6成熟。
3.加入菠萝丁继续翻炒至9成熟（菠萝维生素含量低，不太怕热）。
4.加入猕猴桃，再加适量的盐翻炒，最后加入鸡精翻炒均匀后出锅（猕猴桃不能挑选太熟的，且最后放，因为猕猴桃含有丰富的维生素C，这种维生素怕热）。
点评：菠萝和猕猴桃都含有大量的蛋白酶，可以让肉质更嫩，是天然的嫩肉剂。炒熟后蛋白酶失活，减少对人体口腔和胃肠的刺激。菠萝中含有一种含氨的有机物，这种物质可使血管强烈收缩、血压升高，导致头痛等不良反应，加热后可减少这种反应。而且这道菜少油少盐，蛋白质、维生素和矿质含量高，膳食纤维丰富，拥有水果的香气，口感很好。
清炒芒果西兰花
原料：大芒果1个、西兰花300克、盐1茶匙、油和鸡精适量
做法：
1.准备好西兰花和芒果，西兰花掰成小朵，洗净备用，芒果去核、皮切成大丁。
2.水烧开放入西兰花焯一下捞出备用。
3.热锅凉油，放入西兰花翻炒。
4.加入芒果翻炒，放入适量的盐，鸡精翻炒均匀即可出锅。
点评：芒果，尤其是青涩的芒果含有大量的果酸、氨基酸和大分子蛋白质，这些物质多刺激性，接触皮肤易造成不适，加热后这些物质的特性会降低或者消失，从而避免产生一些不适的反应。且芒果中富含胡萝卜素，经油加热烹调后会促进它的吸收。
橙子蒸蛋
原料：橙子1个、鸡蛋两个、盐少许
做法：
1.橙子一切为二，小勺挖出中间部分备用。
2.鸡蛋打散加盐拌匀备用。
3.将挖出的橙子与鸡蛋一起拌匀，放回刚挖好的橙子空心里，入锅蒸熟即可。
点评：橙子和鸡蛋一起吃不仅消除了鸡蛋的腥味，还有一种橙香，口味佳。从营养上来讲，两者搭配不仅矿物质维生素丰富，还增加了蛋白质的摄入，鸡蛋当中的油脂还能促进橙子中胡萝卜素的吸收。带着橙皮一起蒸的时候，橙皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素等都会渗透到内部，增加了营养物质的吸收，也有养生美容的效果。
银耳木瓜羹
原料：木瓜500克、银耳50克、大枣10颗、冰糖和枸杞适量
做法：
1.银耳泡发去蒂，掰成小朵。
2.木瓜去皮去籽切成滚刀块。
3.枸杞提前泡1小时。
4.锅中加入适量的水烧开，加入木瓜、银耳、大枣，小火煮1小时。
5.加入冰糖煮至完全融化，再放入枸杞。
点评：这款汤羹具有开胃健脾、滋阴润肺的功效。木瓜中含有丰富的胡萝卜素，加热后更有利于这种营养物质的释放，促进其吸收利用。而且木瓜中的蛋白质属优质蛋白，接近人体蛋白，木瓜中的黄酮类物质还具有抗氧化和清除自由基的作用，在一定意义上具有美容的功效。
苹果粥
原料：苹果一个、大米50克、糯米50克
做法：
1.将苹果洗净去核切成小块，泡在水里以免变黑。
2.水烧开后放入大米和糯米。
3.大火煮开后改小火煮至8成熟。
4.放入苹果直至米粥粘稠，苹果煮熟。
点评：苹果入粥不仅赋予了粥美好的口感，还增加了粥中维生素、矿物质和膳食纤维的含量，有效延缓血糖的上升速度，增加饱腹感。
川贝炖雪梨
食材：雪梨1个、川贝10克、冰糖少许
做法：
1.雪梨洗净去蒂部，挖出雪梨心。
2.把梨的底部放入碗中，川贝粉放入梨芯底部，中间放入冰糖，在冰糖上部再撒一些川贝。
3.把梨的另一半盖上，牙签固定，放锅中蒸30分钟即可。
点评：川贝雪梨具有清咽利肺止咳的功效，梨偏寒性，煮熟之后就去了这种寒性，去燥润肺的功效更好。
苹果山楂大枣汤
原料：苹果1个、山楂10个、大枣10个，冰糖适量
做法：
1.放入切好的山楂、大枣和水，加热至60-70度。
2.放入苹果，小火煮20-30分钟。
3.放入适量的冰糖，或者等凉了加入木糖醇、蜂蜜、红糖任何一种都可以。
点评：这道汤酸甜可口、开胃消食。苹果熟吃其中的果胶不仅能吸收细菌和毒素，还有收敛止泻的功效；山楂含有大量的有机酸，生吃刺激肠胃，熟吃减轻对胃肠的刺激，富含的果胶经熬煮之后使汤汁更加粘稠，爽滑可口。尽管山楂含有大量的维生素C，怕加热，但是有有机酸的保护还是会有所保存的；大枣果皮坚硬，消化功能不好的人不宜多吃，煮熟之后软化了其中的膳食纤维，使之容易消化吸收，适宜食用。